Cozinha das Ilhas Cayman

(JNS) Existem realmente judeus que vivem em tempo integral nas Ilhas Cayman? Por que fiquei surpreso quando a resposta foi um sonoro “sim!” Cresci na única família judia das Ilhas Shetland. A única diferença: Grand Cayman tem um Chabad próspero. Para a minha família, os Greenwald, não havia rabino, nem sinagoga, nem outros judeus – nada do sistema de apoio que constitui uma comunidade.

Em 2022, as ilhas atraíram 1.027.668 visitantes de todo o mundo, segundo o Departamento de Turismo das Ilhas Cayman. Embora os meses mais movimentados sejam março e abril, não há época ruim para ir, embora haja a ameaça de furacões durante o outono. (Em setembro passado, o furacão Ian contornou as Ilhas Cayman, causando alguns danos menores, mas deixando Grand Cayman intacta.)

Mais do que isso, fiquei emocionado ao saber que entre 500 e 600 judeus vivem em Grand Cayman, a maior das ilhas. Lá, o Centro Comunitário Judaico Chabad Cayman é liderado por um jovem e vibrante Rabino Berel Pewzner e sua esposa, Rikel. Nos 10 anos em que trabalharam e viveram em Grand Cayman, agora há uma sinagoga, cemitério judaico, escola hebraica, clube para adolescentes, programas de aprendizagem de adultos, serviços e programas de Shabat e feriados, e muita comida kosher. Um micvê está planejado para ser construído no local. Chabad tornou-se o destino preferido dos ilhéus e onde os turistas têm a garantia de uma recepção calorosa.

Minha amiga e companheira de viagem, Charlene Powery, me deu um gostinho da experiência culinária das Ilhas Cayman. Crescendo nas Ilhas Cayman, sua família nos divertiu com pratos tradicionais. Gena Wilson, uma cozinheira talentosa, usa abacates de seu quintal; veludo na língua com delicado aroma dos trópicos, alguns pesam três quilos cada. Com bananas, abóboras, fruta-pão e temperos locais em vários pratos, não há dúvida de por que as Ilhas Cayman foram apelidadas de “a capital culinária” do Caribe.

Nas receitas abaixo, os tomates cereja são colocados em camadas sobre uma cama de abacate fatiado, levemente temperado com pesto e vinagre de vinho tinto. Para o Abacate Vichyssoise, não economize no suco de limão para manter a delicada aparência verde-clara. Esta sopa pode ser preparada com quatro a seis horas de antecedência e refrigerada. Gena usa óleo de coco na culinária da mesma forma que usamos óleos vegetais, de canola e de oliva. O óleo de coco é composto principalmente de gorduras saturadas, por isso torna-se sólido à temperatura ambiente (sinta-se à vontade para substituí-lo por outro óleo favorito se isso for uma preocupação). A carne estufada é popular, especialmente durante os feriados de Ano Novo. O mandril de carne é dourado em óleo de coco, temperado com temperos e cozido lentamente até que a carne esteja macia o suficiente para ser desfiada. É um bom prato preparado para refrigerar ou congelar. A banana-da-terra, um substituto da batata, está disponível nos supermercados locais e é fácil de preparar. Fatie, salgue levemente e frite até dourar. Embora Gina use abóbora fresca em seu Pão de Abóbora, substituí a abóbora enlatada (não use mistura de torta de abóbora enlatada). Se usar abóbora fresca, ferva 1½ xícara de abóbora em cubos por 25 minutos ou até ficar macia. Escorra bem e bata no processador de alimentos. Deixe esfriar antes de usar.

Desfrute do sabor das Ilhas Cayman!

Vichyssoise de Abacate (Leite)

Serve 4 porções

Dicas de cozinheiro:

*Não adicione manteiga ou temperos à batata assada.

*Salsa fresca ou endro podem ser usados ​​em vez de hortelã.

* Fatie ou corte em pedaços o abacate descascado. Descarte o poço.

Ingredientes:

¼ xícara de suco de limão espremido na hora

1 abacate maduro, descascado e cortado em pedaços

1½ xícara de caldo de legumes

½ batata assada, descascada e cortada em pedaços

1 cebola verde em fatias finas

⅓ xícara de creme de leite

½ colher de chá de cominho

2 colheres de sopa de hortelã fresca, finamente cortada

sal e pimenta branca a gosto

Instruções:

Coloque pedaços de abacate em uma tigela pequena. Despeje o suco de limão por cima. Mexa para revestir e reserve.

Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o caldo, a batata, a cebola, o creme de leite e o cominho. Por último, adicione o abacate e o suco de limão.