Como congelar tofu

Você não só pode congelar o tofu, mas também deveria.

Até bem recentemente, minhas tentativas de recriar os pratos de tofu perfeitamente crocantes que adoro pedir em restaurantes sempre se transformavam em uma sombra pastosa do prato que eu pretendia preparar. Mas à medida que minha educação sobre o tofu continuou, percebi como é importante tirar o máximo de água possível do tofu para deixá-lo crocante na frigideira, um feito que você pode realizar de várias maneiras. Uma maneira é colocar o tofu no congelador.

Isso parece contra-intuitivo, eu sei. A água vira gelo no freezer, não desaparece. Eu te escuto. Mas é um truque que os cozinheiros de tofu mais avançados confiam. Ao congelar o tofu, você faz duas coisas, começando por consolidar a água em cristais de gelo, para que seja mais fácil escoá-lo ao descongelá-lo. Em segundo lugar, os cristais de gelo que se formam criam pequenos buracos no tofu, tornando-o mais esponjoso e firme e mais fácil de tostar e absorver sabores. De acordo com Cook's Illustrated, o tofu contém 86% de água. O processo de congelamento é a maneira mais fácil que encontrei de eliminar o máximo de água possível para obter um prato de tofu mais crocante e saboroso.

Deve-se notar que esse método funciona melhor com tofu firme ou extra-firme, e menos com variedades mais macias. Tudo o que você faz é retirar o tofu da embalagem, drená-lo e congelá-lo em um saco que possa ser fechado novamente. Você pode congelar o tofu em um bloco grande, mas acho que geralmente é mais fácil cortá-lo em fatias de aproximadamente meia polegada de antemão. Espalhe as fatias em uma única camada em uma assadeira ou prato de um quarto e coloque-as no freezer até que estejam congeladas, algumas horas ou durante a noite, e depois transfira para um saco plástico que pode ser fechado novamente, ou escorra-as e use em pratos como este Tofu Frito com Molho de Gergelim e Gengibre.

Outra vantagem de congelar o tofu é que você pode conservá-lo por muito mais tempo do que na geladeira. Congelado, o tofu permanecerá bom por três meses antes de começar a degradar o sabor e a textura. Você pode descongelar na geladeira quando estiver pronto para usá-lo, escorrer e fazer tofu crocante sempre.