Receitas e dicas para o Dia Nacional do Biscoito de Chocolate

Pegue suas tigelas e assadeiras porque estamos comemorando o Dia Nacional dos Biscoitos de Chocolate com duas receitas para satisfazer os amantes de biscoitos crocantes e mastigáveis.

A criadora digital Maria Provenzano e o autor de livros de receitas do TikTok, Dylan Hollis, juntaram-se ao "Good Morning America" na sexta-feira para adoçar o conjunto com duas variações de biscoitos clássicos de chocolate e dicas para sempre obter qualquer textura desejada, de macia e fofa a fina e crocante.

Rende 2 dúzias

Preparação: 1 hora e 20 minutos

Cozinhe: 15 minutos

Ingredientes

3/4 xícara (170 gramas) de manteiga derretida

3/4 xícara (165 gramas) de açúcar mascavo escuro embalado

1/2 xícara (100 gramas) de açúcar granulado

2 ovos grandes

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 saco (8 onças/230 gramas) de batatas fritas com babados, trituradas (4 xícaras trituradas), divididas

2 xícaras (280 gramas) de farinha de trigo

1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1 1/2 xícara (255 gramas) de gotas de chocolate meio amargo

instruções

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos e a baunilha.

Misture metade das batatas fritas esmagadas.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Dobre na mistura de creme e, em seguida, acrescente as gotas de chocolate.

Esmague as batatas fritas restantes até obter uma migalha mais fina e reserve.

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Forme colheres de sopa arredondadas com a massa e passe nas batatas fritas restantes.

Coloque a massa formada em uma assadeira untada e leve ao forno por 11 a 15 minutos ou até que as bordas dos biscoitos comecem a dourar (o limite superior dos 11 a 15 minutos).

Use manteiga derretida em vez disso de manteiga em temperatura ambiente. Combine normalmente. Sempre use manteiga sobre qualquer gordura vegetal para biscoitos crocantes! A manteiga derrete a uma temperatura mais baixa do que a gordura vegetal e resultará em um biscoito mais achatado. Os açúcares e a gordura extras nas batatas fritas, e nas próprias gotas de chocolate, farão um biscoito épico e crocante!

Bicarbonato de sódio é o melhor fermento para biscoitos crocantes, pois contribui para um escurecimento mais rápido. Adicionei 1/4 colher de chá extra a esta receita em comparação com a versão do livro de receitas para torná-la ainda mais crocante. (Relacionado: Se você tem uma receita de biscoito que usa fermento em pó, mas deseja que o resultado fique crocante, você pode substituí-la por 1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada colher de chá de fermento em pó.

Não esfrie sua massa . A massa resfriada se espalha mais lentamente no forno e resulta em um biscoito mais grosso e mastigável.

Substitua o açúcar mascavo por açúcar branco , ou use uma proporção maior de açúcar branco em relação ao açúcar mascavo. O açúcar mascavo contribui com umidade e mastigabilidade aos biscoitos.

Adicione 1-2 colheres de sopa de xarope de milho ou xarope de bordo à sua massa de biscoito durante qualquer etapa em que o açúcar seja necessário. Isso ajuda em uma caramelização mais robusta.

Omita ou reduza os ovos. Os ovos trazem muita fofura e volume aos produtos assados, e deixá-los de fora resultará em mais crocância. A umidade perdida pode ser substituída por uma ou duas colheres de sopa de leite, mas muitas vezes não é necessária.

Reduza a temperatura do forno da receita em 25 graus e aumente o tempo de cozimento. Isso permite que a massa se espalhe mais antes que a estrutura do biscoito esteja definida.

A atualização do Provenzano doura os sólidos do leite da manteiga antes de combinar os ingredientes para adicionar um sabor profundamente de nozes e caramelo ao clássico biscoito de chocolate que todo mundo conhece e adora.

“O processo é simples: coloque a manteiga em uma frigideira – você também pode usar uma panela, mas gosto do controle que tenho com a frigideira – e deixe a manteiga derreter”, disse ela. “Depois de derreter, comece a girar segurando o cabo da frigideira e fazendo movimentos circulares, não usando uma espátula ou colher.”