A regra do duplo carboidrato: ervilhas masala mole de Alice Zaslavsky com basmati dourado e batatas

O arroz ou as batatas de ontem são o jantar rápido de hoje à noite, diz o autor do livro de receitas. Ela conta como sobras de arroz e batatas podem se transformar em uma maravilha parecida com o biryani

Um truque útil para transformar pratos fartos e refogados em pratos rápidos no meio da semana é se apoiar nas sobras. Na minha cozinha, quando se trata de carboidratos como batata ou arroz, tenho uma regra rígida e rápida: cozinhe sempre em dobro.

Se uma receita pede batatas cozidas, cozinhe o dobro. Quando jogo arroz na panela elétrica, faço seis porções em vez de três.

Isso lhe dá uma vantagem de 20 minutos na noite seguinte, então você já está na metade do caminho para o chá. É o dobro, o dobro menos o trabalho e os problemas.

Para um arroz frito rápido, coloque o arroz de ontem em uma wok quente com óleo neutro, kimchi e cebolinha. Para uma tortilha ultrarrápida, pique as batatas cozidas extras e frite em azeite até dourar, adicione um ovo batido e coloque na grelha.

Os carboidratos são especialmente compatíveis quando cozidos novamente: o tempo que você economiza cozinhando pode ser gasto para torrar – e eles deixam uma guloseima crocante. Isso ocorre porque os açúcares naturais se transformam em amido quando resfriados na geladeira, o que pode ser útil para quem busca diminuir o IG de alimentos ricos em amido, e ainda mais prático quando você deseja obter pedaços crocantes e dourados - como na receita de hoje de basmati dourado e batatas, uma beleza biryani com dois carboidratos durante a semana.

Mas uma nota de cautela. Você precisa consumir arroz dentro de 24 a 48 horas após o primeiro cozimento. Mas você também pode estender esse tempo se dividir em porções individuais, etiquetar com a data e congelar - como seus próprios saquinhos pré-cozidos. Se você estiver usando a variedade de micro-ondas, fazê-los DIY economizará um motzah. Eles ficarão no freezer por até seis meses.

Batatas cozidas são melhor consumidas três a quatro dias após o cozimento, mas mesmo estas podem ser congeladas – por até um ano! Eles também fazem as melhores batatas assadas - basta aquecer uma assadeira junto com o forno a 200 ° C, cobrir generosamente a base com óleo e jogar as batatas antes de colocá-las de volta no forno por cerca de 40 minutos, dando à bandeja o agite ocasionalmente até que as batatas estejam douradas. Prepare-se para a rachadura mais vítrea que já enfeitou sua mesa de jantar.

Enquanto estamos (dentro!) Do freezer, pense nessas ervilhas masala como um “dal” de ervilha fresca. Embora as receitas tradicionais peçam ervilhas secas, não secamos nem partimos as ervilhas, mas simplesmente as retiramos do congelador.

Depois de cozinhá-los como faria com ervilhas mole e temperá-los, como faria com um masala dal, é um jantar super fácil de 20 minutos, feito no tempo que leva para juntar o arroz crocante e as batatas. Brilhante!

Serve4

Para o basmati dourado ebatata1½ xícara de arroz basmati (ou 3 xícaras de sobras de arroz)600g de batata, cozida ou crua1 xícara de azeite 20g de manteiga1 cebola roxa, descascada e cortada em rodelas finas2 colheres de sopa de panch phoron (para fazer o seu próprio, misture 1 colher de sopa de cada uma das sementes inteiras de nigela, erva-doce sementes, sementes de cominho, sementes de mostarda marrom e 1 colher de chá de feno-grego moído ou sementes de feno-grego; guarde em um recipiente hermético) ½ colher de chá de açúcar3-4 dentes de alho picados Pedaço de gengibre de 5 cm, picado 1 colher de chá de açafrão moído 1 colher de chá de sal

Para as ervilhas mole masala1 cebola marrom 5 dentes de alho descascados Pedaço de 5 cm de gengibre descascado 6 talos de coentro, incluindo raízes, caules e folhas, bem lavados 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de coentro em pó ¼ colher de chá de pimenta em pó suave 1 colher de chá de pimenta preta moída 1 colher de chá de açafrão moído ½ colher de chá de garam masala 2 colheres de chá de sal ½ colher de chá de açúcar1 lata de 270g de creme de coco, ¼ xícara reservada para enfeitar1 xícara de caldo de legumes 500g de pacote de ervilhas congeladas 50g de folhas de espinafre baby, lavadas e centrifugadas Fatias de limão e iogurte natural, para servir

Para o basmati dourado e as batatas: se usar arroz cru, cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Se usar batatas cruas, ferva por 25 minutos ou até ficarem macias.

Enquanto as batatas fervem, em uma panela média de fundo grosso e tampa, aqueça delicadamente o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, o panch phoron e o açúcar e deixe suar por 10 minutos. Abaixe o fogo para médio-baixo e acrescente o alho, o gengibre, a cúrcuma e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cinco a sete minutos, até a cebola ficar bem macia e brilhante. Desligue o fogo, transfira a mistura para uma tigela e reserve a frigideira untada com óleo para o basmati dourado e as batatas.