O que é pele de tofu e como usá-la?

O tofu está associado a uma infinidade de benefícios potenciais à saúde, como redução dos níveis de colesterol, melhoria da saúde cardíaca, estabilização da pressão arterial, aumento da memória, prevenção da perda óssea e até mesmo tornar a pele mais elástica e com aparência jovem, por WebMD. Com tantas qualidades positivas, os produtos de tofu merecem uma consideração culinária séria.

Mas para quem não gosta da textura da coalhada de feijão, adicionar esse ingrediente rico em proteínas em receitas de refogados de vegetais e outros pratos pode não ser tão agradável. Nesse caso, a casca de tofu é a alternativa perfeita para incluir no repertório da sua cozinha. Este alimento exclusivo pode transformar até mesmo os que mais odeiam o tofu em fãs. Sua versatilidade o torna um complemento maravilhosamente simples para ensopados reconfortantes, refeições fáceis de uma só panela, bolinhos e sopas satisfatórias. E se você está procurando replicar a textura dos produtos cárneos em alguns de seus pratos (Olá, segundas-feiras sem carne!), Pode ser o substituto em borracha que você está procurando.

Por que esse produto de soja é chamado de pele de tofu? Não, os blocos de coalhada de feijão não são descascados ou "descascados" para serem feitos. Na China, existem dois tipos de produtos comumente chamados de pele de tofu. Uma é a folha de tofu, também conhecida como qianzhang ou baiye, por Mala Eats. Este ingrediente é feito pressionando a coalhada de soja em camadas finas e ricas em proteínas. O outro tipo é uma casca de tofu chamada youpi, fuzhu ou yuba, como é conhecida no Japão.

Este produto é ainda mais fino que uma folha de tofu, pois é uma película que se forma ao aquecer o leite de soja (via Bun Bo Bae). Antes de começarmos a descrever o processo completo de como essa casca de tofu em particular é feita, imagine aquelas camadas finas como papel que podem aparecer em cima do leite que você aqueceu e esqueceu ou do chá com leite quente que foi deixado sem vigilância. É a mesma ideia aqui, mas a yuba é feita intencionalmente para ser usada em uma variedade de pratos.

Dependendo de como esta casca de tofu é preparada, ela pode ser moldada em diferentes formas – desde folhas até fios mais longos e bolas que mais se assemelham a queijos de pasta mole – e pode ter uma variedade de texturas – dura, pegajosa, lisa ou sedosa.

A China Sichuan Food incentiva os cozinheiros caseiros a tentarem fazer cascas de tofu, mas esteja avisado: é preciso paciência, pois a soja precisará ficar de molho por várias horas até ficar macia o suficiente. Depois de misturadas, a mistura de soja e água se transformará em um líquido semelhante a leite que é coado e colocado em uma panela e leve ao fogo.

Com o tempo, uma película fina se formará na superfície do leite de soja. Essa camada emborrachada é cuidadosamente removida e deixada para secar em temperatura ambiente ou ao sol até ficar completamente desidratada (via Woon Heng). A yuba seca deve ser colocada dentro de um recipiente hermético e livre de umidade, que manterá a casca do tofu boa para comer por até um mês. No entanto, outra forma de as pessoas apreciarem o ingrediente é no seu estado macio e não seco. Esta yuba não precisa ser reidratada para cozinhar. O único problema é que deve ser usado imediatamente ou refrigerado por no máximo dois dias; caso contrário, tudo ficará ruim.

Não tem paciência para aquecer o leite de soja e raspar as camadas para fazer cascas de tofu para você? Você pode comprar yuba pronto em lojas especializadas.

Como as cascas de tofu são tão versáteis, os chefs têm muitas opções quando se trata de preparar pratos. A menos que você mesmo faça isso ou tenha uma loja de fabricação de tofu em sua área, provavelmente encontrará yuba não seca vendida congelada, por Devour.Asia. Isso não precisa ser embebido em água. Depois de descongelado, você pode usá-lo imediatamente como ingrediente de receita. O blog oferece uma maneira rápida de saborear essa pele mais macia do tofu: corte-o e frite os pedaços em óleo em fogo baixo, virando-os de vez em quando para cozinhá-los por igual. Você pode servir esses pedaços de yuba fritos com condimentos como molho de pimenta doce.

No entanto, fora da Ásia, a casca do tofu está mais comumente disponível na forma seca, seja em folhas ou em palitos e pacotes (via Kitchen Stories). As folhas secas de yuba geralmente só precisam ser reidratadas em água por uma hora antes de ficarem prontas. Por outro lado, a yuba seca em palitos ou feixes – também conhecida como fuzhu na China – precisa ser encharcada por pelo menos algumas horas ou durante a noite, de acordo com a Rainha Verde.