O que é pele de tofu? Além disso, 7 receitas saborosas

por Charlotte Pointing

17 de janeiro de 2023

Hoje, o mercado de produtos vegetais está crescendo rapidamente, com nuggets veganos, salsichas, hambúrgueres, pedaços de frango e muito mais nas prateleiras dos supermercados em todo o mundo. Mas a arte de fazer com que ingredientes vegetais tenham gosto de carne não é nova. Na China, as pessoas comem carne falsa há séculos. Na verdade, os chefs budistas foram provavelmente os primeiros a começar a fazer alternativas à carne, que faziam com “yuba”, também conhecida como pele de tofu ou folha de tofu.

De acordo com o Soy Info Center, esses chefs budistas vegetarianos provavelmente faziam carnes falsas juntando pedaços picados de pele de tofu e depois embrulhando esse pacote em um pedaço maior de pele de tofu, antes de cozinhar no vapor. O sabor e a textura resultantes eram semelhantes aos da carne animal. Mas a casca do tofu, que é incrivelmente versátil e uma boa fonte de proteína, não é um ingrediente do passado. Ainda é apreciado hoje, principalmente na China, Hong Kong, Japão e Sudeste Asiático. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre a pele do tofu, desde seu valor nutricional até como cozinhar com ela.

Imagens Getty

Apesar do que o nome indica, a casca do tofu não é na verdade a casca de um bloco de tofu. Mas dito isto, é um subproduto da fabricação do tofu. O tofu é feito de leite de soja que, ao ser fervido, forma uma película na superfície. Este filme é removido, seco e vendido como casca de tofu. Tem muitos nomes diferentes em diferentes culturas, mas no Japão e na China é frequentemente rotulado como “yuba”. Isto significa essencialmente “água quente” (yu) e “coisa plana” (ba).

Como a casca do tofu é feita com leite de soja, que é feito com soja, é uma boa fonte de proteína, contendo cerca de 50 gramas de proteína por 100 gramas. A pele do tofu também é fonte de vitaminas B, como vitamina B6 e folato, além de magnésio e fibras. Além disso, também tem baixo teor de gordura e sódio.

Assim como o tofu, a casca do tofu é conhecida por sua capacidade de absorver sabores, o que o torna um ingrediente incrivelmente versátil para cozinhar. Geralmente é vendido em folhas (que também podem ser rotuladas como folhas de coalhada de feijão) ou em palitos e pode ser usado de diversas maneiras. Por exemplo, pode adicionar uma textura crocante a uma salada, ser usado para embrulhar dim sum ou ser cortado em tiras para formar um substituto do macarrão. Às vezes, também ainda é usado para fazer carne vegetal e pode servir de base para uma simulação de pato ou ganso, que costuma ser servido em restaurantes chineses como uma alternativa à carne real.

Se você estiver inspirado, é hora de sair e comprar casca de tofu e começar a fazer artesanato na cozinha. O ingrediente está disponível para compra em alguns supermercados convencionais, mas você também pode comprá-lo online, em varejistas como a Amazon, bem como em sua mercearia asiática local. Provavelmente será vendido seco, fresco ou congelado e o tipo de que você precisa depende do tipo de receita que você está seguindo.

O vegetal nervoso

Se você deseja frango frito crocante, pode ter uma experiência semelhante usando casca de tofu. Esta receita pede palitos de tofu seco e tempero vegano para aves (para obter aquele sabor autêntico de frango). Existem algumas etapas complicadas para esta receita (que requer o uso de uma fritadeira, mas uma fritadeira de ar também funciona), mas quando terminar, você não vai acreditar no resultado: frango frito crocante e saboroso no estilo KFC . Só que sem a parte propriamente dita do frango. Obtenha a receita

As obras da vida

Se você quiser manter as coisas tradicionais, use camadas de pele de tofu fresca para fazer um delicioso pato simulado, que costuma ser servido para celebrar o Ano Novo Chinês, tanto em famílias vegetarianas quanto em famílias carnívoras. Esta receita também pede cogumelos, brotos de bambu e cenouras, que ficam em camadas entre as folhas de casca de tofu, e ajudam a manter tudo úmido e ao mesmo tempo adicionam uma explosão de sabor.

Cozinha Okonomi

Desejando um curry katsu? Largue o menu takeaway, porque, na verdade, é bastante simples de fazer em casa. Para esta receita de katsu vegano, você precisará de pele de tofu congelada, que é marinada em molho de soja, alho e caldo de carne vegano em pó, antes de ser coberta com pão ralado panko e em camadas para criar uma textura de frango. Se você não tiver uma fritadeira, também pode fritá-la em profundidade para obter aquela aparência e textura crocante e dourada.